Proben

Rindfleisch-Bauernwürste: einmal gegessen – nie mehr vergessen

Unsere Rindfleisch-Bauernwürste beweisen, dass Wurst nicht einfach Wurst ist: Ihr hoher Anteil an Rindfleisch (rund 2/3) erster Qualität (Hohrücken, Brust und Schulter), harmonisch vermischt mit 1/3 Schweinefleisch, die Würzung nach altem Familienrezept und die leichte Räucherung machen sie zum Hochgenuss. Bleibt noch die Qual der Wahl: Dank unterschiedlicher Würzung bieten wir zwei verschiedene Sorten an. Die Bauernwurst mit Fleisch vom schottischen Hochlandrind ist im Geschmack kräftiger, diejenige mit Rindfleisch im Vergleich etwas milder. Auch die Zubereitung bleibt Geschmackssache: entweder während ca. 20 Minuten im heissen Wasser (nicht sieden!) ziehen lassen oder in der Pfanne oder auf dem Grill braten.

Bergüner Alp-Käse: drei Alpweiden – drei charakterstarke, typische Käsesorten

Auf der Alp Plazbi (ob Bergün), der Alp Prosot (ob Filisur) und der Alp D’Err (ob Tinizong bei Savognin) verbringen unsere Kühe den ganzen Sommer während 24 Stunden auf der Weide. So gewinnen wir an allen drei Standorten eine ganze besondere, für die Lage typische Milch, die von der geschmacklichen Vielfalt der jeweils unterschiedlichen, aber immer ausserordentlich abwechslungsreichen Alpenflora ge­prägt ist. Alle diese Geschmacksnoten sind dann letztlich auch in unserem Alp-Käse zu finden, der auf über 2’000 m.ü.M. direkt auf der Alp produziert wird. Jeder Käse-Laib aus unserer Produktion ist ein eigenständiges Unikat. So überrascht jedes einzelne Stück beim Genuss mit einer eigenen Geschmacksnuance.

Bergüner Trockenfleisch: der rare saisonale Leckerbissen nach altem Familienrezept

Das Fleisch für unser begehrtes Bergüner Trockenfleisch stammt ausnahmslos von Rindern, die auf unserem Bio-Hof aufgewachsen sind. Verwendet werden nur die besten Stücke vom Hinterviertel und von der Schulter. Die auserwählten Fleischstücke würzen wir in der 4. Generation nach einem alten, gut gehüteten Familienrezept und mit handge­mörsertem Pfeffer. Anschliessend wird das Fleisch im Heustall auf unserem Hof während 2 bis 3 Monaten luftgetrocknet. Aufgrund der sehr begrenzten Produktionszeit (jeweils im Oktober und November) ist unser Bergüner Trockenfleisch zumeist nur im 1. Halb­jahr erhältlich. Ein Geheimtipp: Der wahre Liebhaber sucht sich sein Fleischstück selber aus und überwacht es dann während der ganzen Reifung bei uns persönlich.

Fleisch vom schottischen Hochlandrind: der Hochgenuss für alle Fleischliebhaber

Unsere sehr extensiv gehaltene Herde von schottischen Hochland-rindern hält sich das ganze Jahr im Freien auf: den Sommer hindurch auf den Alpwiesen der Alp Tuors, im Winter auf unserem Bio-Betrieb. Auf dem Hof im Winter werden sie ausschliesslich mit Heu gefüttert, wir verzichten auf jegliches Ergänzungs- oder Mastfutter. Die Kälber sind stets in Begleitung ihrer Mutterkühe und werden während rund 10 Monaten gesäugt. So ist das natürliche und langsame Heran­wachsen der Tiere garantiert. Das Fleisch unserer Schotten, wie wir sie liebevoll nennen, ist sehr fein, kurzfaserig und leicht marmoriert. Sein Geschmack ist besonders aromatisch und enthält wesentlich weniger Fett und Cholesterin als handelsübliches Rindfleisch.

Fleisch vom Alpschwein: ein geschmackliches Erlebnis der Spitzenklasse

Während der Saison halten wir auf der Alp jeweils auch eine kleine, begrenzte Anzahl Schweine, deren Fleisch wir einerseits für die Herstellung unserer Wurstwaren verwenden und andrerseits für die Produktion einer sehr geringen Menge von Schweinfleisch-Spezialitäten einsetzen. Unsere Tiere werden besonders artgerecht im Freiland gehalten und ernähren sich primär von den Rückständen aus der Käseproduktion. Das Resultat ist ein Fleisch, das durch sonst kaum mehr erlebbaren Geschmack und höchste Qualität überzeugt. Unser Rohschinken, die Coppa, der Kochspeck und das Frischfleisch sind nur in kleiner Menge und saisonal sehr beschränkt erhältlich – «dä Schnäller isch de Gschwinder».